La decisione finale deve comunque tenere conto dell’andamento climatico dell’anno, per evitare di esporre l’albero a anxiety termici e patogeni.
Le olive più usate sono le Nocellara del Belice e le Castelvetrano. Queste olive siciliane hanno un sapore ricco e una consistenza ideale. Così assorbono meglio gli aromi.
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Il taglio deve essere netto e deciso. Il taglio corretto deve presentare una superficie regolare, liscia e inclinata, in modo da far scorrere via l’acqua piovana evitando l’accumulo di umidità e connessi rischi di marcescenza del legno.
Se osservi l’albero nel momento della fruttificazione, si tratta di quei rami vecchi che una volta davano frutti, ma ora non più.
Vaso: dal fusto, tagliato all’altezza opportuna, si fanno partite delle branche che daranno all’albero la forma di cono.
Tuttavia, gli agricoltori preferiscono concentrare la fruttificazione nelle zone più accessibili della chioma for every facilitare la raccolta, rendendo necessaria una gestione accurata della struttura della pianta.
la salamoia serve proprio a conservarle… io le ho mangiate anche six mesi dopo, tendono a diventare più molli
Per chi vuole esplorare altre tecniche di conservazione, come l’uso di aceto nella salamoia, può consultare la guida completa alla fermentazione. Un approfondimento sulla preparazione delle olive secondo la tradizione italiana si trova anche qui.
Potare un olivo non significa semplicemente tagliare dei rami (o branche). Se vogliamo ottenere un olivo sano e produttivo bisogna adottare un “sistema di potatura”, usando le forbici con olio di oliva grande senso di rispetto ed evitando interventi drastici.
Il passare dei secoli ha visto evolvere il processo di produzione delle olive in salamoia. Ma l’amore for every questo prodotto è rimasto inalterato. Le olive, conservate in various miscele di acqua, sale e spezie, continuano a rappresentare un simbolo della gastronomia isolana.
In molti utilizzando della soda caustica for each il processo di deamarizzazione delle olive, che sicuramente accorcia i tempi, ma che Nonna preferisce non usare.
Tenete a riposo al buio per un mese. Non avvitate perfettamente il coperchio affinché possa fuoriuscire un po’ di salamoia a seguito della fermentazione.
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